On plante l'ail de septembre à fin octobre. Les retardataires peuvent même la planter en novembre. Plus on plante tôt, plus le plant sera résistant pour l'hiver.
1) Choisir des grosses gousses (les plus belles).
2) Placer les gousses dans le sol, le pointu vers le haut, en les enfonçant avec le pouce (à 2-3 pouces de profondeur), à une distance de 12-15cm les unes des autres. L'espace habituellement recommandé entre les rangs est de 20-30cm.
3) Couvrir avec de la paille (pas obligatoire). Retiré la paille tot au printemps pour accélérer le réchauffement du sol.
La fleur d'ail se récolte vers la mi-fin juin. Lorsque les fleurs ont fait presque deux tours sur elles même (avant qu'elle ne se redresse), on les récolte. Elles deviennent très fibreuse passé ce moment. On peut les conserver quelques semaines au frigo dans un sac.
L'ail se récolte 4-5 semaines après les fleurs, vers la dernière de juillet ou la première d'août. On récolte les bulbes lorsque les 3 ou 4 premières feuilles (en partant du bas) ont commencé à bien jaunir (30-50% du plant). L'ail récolté au mauvais moment se conserve moins longtemps.
Ensuite on laisse sécher les plants en les suspendant, environ 4 semaines, dans un endroit frais (18-20C) et sec. L'ail se conserve ensuite plusieurs mois a température pièce (50-60% RH). On vérifie régulièrement les bulbes pour enlever ceux qui pourrissent et consommer les bulbes moins beau d'abord.
Deux bons sites ressources :
http://www.lepetitmas.ca/fr/produits/ail_bio_guide_culture.shtml
http://ail.quebec/decouvrez-ail-du-quebec/cultiver-votre-ail/
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