Entailler un érable/bouleau et faire du sirop

On entaille l'érable avant la période où les nuits sont dans les moins et les jours dans les plus.  Généralement autour du moins de mars ou avril selon les années.

1) Pour entailler, on utilise une mèche 7/16 sur une perçeuse.  On performe 1.5 à 2 pouces de profond avec un léger angle vers le haut.
2) On insère ensuite le chalumeau en tapant avec un marteau sur la partie plate en haut.  Attention de ne pas trop l'enfoncer pour éviter de faire craquer l'aubier.  Le chalumeau doit simplement bien sceller le trou et être assez solide pour supporter la chaudière.
3) On accroche la chaudière et on place le couvercle.  On récolte régulièrement.

Préparation du sirop d'érable :

1) Faire bouillir l'eau doucement, idéalement dehors pour éviter le côté gommant de l'évoparation.  La proportion de sirop obtenu est de 1 pour 40 portions d'eau.  Le sirop est pret lorsque la goute sur une spatule de bois tend à coller dessus plutôt qu'à dégouter par gravité.


Bouleaux blancs et jaunes :

S'entaillent de la même façon que l'érable, mais après le temps des sucres.  La préparation du sirop devrait être la même à la différence que la proportion est de 1 pour 80 environ.  Le sirop est plus amer que celui de l'érable et aurait des propriétés pour le système respiratoire.  Le bouleau coule beaucoup plus vite que l'érable.

Fabrication de la sumacade

Pour fabriquer la sumacade, une boisson désaltérante propre de la limonade rose, faite à base de fleurs du sumac vinaigrier (Rhus typhina), voici les étapes:

Récolte des fleurs : lorsqu'elles sont d'un rouge éclatant ou un peu plus foncé, mais avant que les fleurs ne sèchent, environ vers la mi ou la fin juillet, on récolte les fleurs en les coupant à la base.  Attention la sève de l'arbre est collante et un peu tachante pour les mains.  Pour s'assurer que les fleurs sont prêtes, gouter un petit fruit, qui devrait être bien acide.

Préparation : Défaire sommairement 3 à 5 grosses fleurs dans un cul-de-poule et couvrir d'eau.  Avec les mains, presser et frotter les fleurs dans l'eau pendant quelques minutes.  La saveur provient principalement des petits poils rouge sur les fruits.  Laisser tremper quelques minutes pour obtenir un jus bien acide.  Attention, la sève donne un goût acre au breuvage, donc ne pas laisser tremper trop longtemps (5 minutes environ, plus ou moins selon les goûts).  Filtrer sur un filtre à café permanent dnas un pot et remplir jusqu'à deux litres.  J'ajoute 4 cuiller à thé de sirop d'érable pour sucrer légèrement et couper l'acidité.  Le liquide devrait avoir toutes les apparences d'une limonade rose une fois terminé.

Références : http://coureursdesbois.telequebec.tv/recette.aspx?id=14