On entaille l'érable avant la période où les nuits sont dans les moins et les jours dans les plus. Généralement autour du moins de mars ou avril selon les années.
1) Pour entailler, on utilise une mèche 7/16 sur une perçeuse. On performe 1.5 à 2 pouces de profond avec un léger angle vers le haut.
2) On insère ensuite le chalumeau en tapant avec un marteau sur la partie plate en haut. Attention de ne pas trop l'enfoncer pour éviter de faire craquer l'aubier. Le chalumeau doit simplement bien sceller le trou et être assez solide pour supporter la chaudière.
3) On accroche la chaudière et on place le couvercle. On récolte régulièrement.
Préparation du sirop d'érable :
1) Faire bouillir l'eau doucement, idéalement dehors pour éviter le côté gommant de l'évoparation. La proportion de sirop obtenu est de 1 pour 40 portions d'eau. Le sirop est pret lorsque la goute sur une spatule de bois tend à coller dessus plutôt qu'à dégouter par gravité.
Bouleaux blancs et jaunes :
S'entaillent de la même façon que l'érable, mais après le temps des sucres. La préparation du sirop devrait être la même à la différence que la proportion est de 1 pour 80 environ. Le sirop est plus amer que celui de l'érable et aurait des propriétés pour le système respiratoire. Le bouleau coule beaucoup plus vite que l'érable.
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